Céllier d’Eole

Céllier d’Eole

Céllier d’Eole ist eine Genossenschaft in der Region Languedoc-Roussillon, der etwa 200 Mitglieder angehören. Insgesamt verfügt die Genossenschaft, die ihren Sitz in Rieux Minervois hat, über eine Rebfläche von 1500 ha – angebaut werden die klassischen Rebsorten des Midi wie Grenache, Syrah, Cinsault sowie Chardonnay und Viognier. Cellier d’Éole hat gegenüber den Genossenschafts-Mitgliedern einen sehr hohen Qualitätsanspruch, die Genossenschaft nutzt moderne Kelleranlagen, um die Klassiker der Region zu verarbeiten.  Gleichzeitig setzt die Kellerei Innovationen um, wie das „Vin Solaire“-Verfahren, eine spezielle Methode der Weinherstellung, bei der die Trauben nach der späten, manuellen Ernte in der Sonne getrocknet oder überreif gelesen werden. Dieses Vorgehen ähnelt dem traditionellen italienischen Appassimento-Verfahren und führt zu konzentrierten, schweren und samtigen Weinen mit intensivem Fruchtaroma.