Die Delhons gehörten zu den engagierten Produzenten, die letztlich die önologische Revolution in der Region eingeleitet haben. Analog zum Betrieb entwickelte sich der Geschmack ihrer Weine. Am qualitativen Durchbruch hat maßgeblich der Önologe Jean Natoli mitgearbeitet. Louis Delhon war einer der engagiertesten Winzer innerhalb der Vereinigung der südfranzösischen Biowinzer AIVB und als solcher maßgeblich beteiligt am gestiegenen Ansehen der Ökoweine der Region. Angebaut werden auf 7 ha Rebfläche Merlot, Cabernet, Sauvignon, Syrah, Grenache und Tempranillo. Alle Weine zeichnen sich durch wiedererkennbare Typizität aus, sind charaktervoll und ausgesprochen trinkfreudig.